Panettone

con Olio “L’Augusto”

Il classico dolce di Natale, che non può mancare sulle tavole degli italiani!

Ingredienti

  • 250 g farina 00
  • 150 g farina manitoba
  • 50 g zucchero di canna
  • 760 g olio extravergine di oliva
  • 4 tuorli d’uovo
  • 160 ml acqua
  • 40 ml latte
  • 1 cucchiaino sale
  • 70 g arancia candita
  • 3 cucchiai miele
  • 70 g cedro candito
  • 4 albicocche secche
  • 70 g uvetta
  • 1 vanillina bustina
  • scorza di limone
  • scorza di arancia
  • 20 g lievito madre in polvere (oppure 6 g di lievito di birra fresco)

Preparazione

1 La sera prima prepara il lievito: sciogli 10 g di lievito madre in polvere in 80 g di acqua leggermente tiepida e impasta con 150 g di farina 00 in una coppa. Chiudi con la pellicola e fai lievitare vicino ad una fonte di calore per almeno 3 ore.

2 Unisci al lievito tutti gli ingredienti contemporaneamente: 100 g di farina 00 e 50 g di farina manitoba, gli altri 10 g di lievito madre sciolti in 80 ml di acqua tiepida, 2 tuorli, 35 g di olio e infine 25 g di zucchero.

3 Impasta alla velocità minima, dopo un paio di minuti ferma l’impastatrice e, con l’aiuto di una spatola, raccogli e mescola l’impasto che rimane attaccato ai bordi della ciotola.
Impasta per altri 2 minuti e, se necessario, finisci a mano. Copri nuovamente con la pellicola e rimetti a lievitare in forno per altre 3 ore.

4 Grattugia sull’impasto la scorza di un limone e quella di un’arancia. Aggiungi una bustina di vaniglina, lo zucchero, il cucchiaino di sale e i 3 cucchiai di miele.
Unisci i 2 tuorli, 35 g di olio, il latte e gli ultimi 100 g di farina manitoba.

5 Impasta per qualche minuto sempre a velocità minima. Ferma e aggiungi l’uvetta, l’arancia, il cedro candito e le albicocche secche sminuzzate a dadini.
Riavvia l’impastatrice al minimo e fai andare per gli ultimi 2/3 minuti. Il composto dovrà risultare elastico e umido.

6 Appoggia lo stampo per panettoni da 500 g su una teglia da forno e trasferisci al suo interno tutto il composto.

7 Con il forno al minimo, sempre in funzione statica, fai lievitare per circa 5 ore, fino a quando l’impasto non raggiunge i bordi dello stampo.

8 Togli lo stampo dal forno e alza la temperatura a 180°.
Nella parte inferiore del forno sistema una teglia con 2 dita di acqua: farà sì che l’interno del panettone non secchi troppo durante la cottura.

9 Inforna di nuovo il panettone e fai cuocere per 30 minuti, poi abbassa la temperatura a 160° e continua la cottura per altri 15 minuti.

10 Verifica la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, togli il panettone dal forno.

11 Infila un ferro da maglia (preventivamente disinfettato) nella parte inferiore del panettone.
Appoggia il ferro tra le spalliere di due sedie in modo che il panettone resti sospeso a testa in giù.
(Questo processo eviterà che i canditi scendano verso il basso e che la cupola del panettone si sgonfi).

12 Una volta raffreddato, il panettone è pronto.

PS Se lo vuoi regalare, conservalo chiuso in un foglio di carta trasparente, come quella che si usa per confezionare i cesti natalizi.