Zutaten
- Zucchini 450 g
- Scamorza (Provolone) 100 g
- Paniermehl 50 g
- Grana Padano DOP 30 g
- Speisesalz nach Belieben
- Schwarzer Pfeffer nach Belieben
- Olivenöl nach Belieben
Zubereitung
- Die Zucchini mit einer mittelgroßen Reibe reiben und auf ein über eine große Schüssel gelegtes Sieb legen.
- Die Zucchini leicht salzen und mit einem Löffel andrücken, damit sie ihr Wasser verlieren.
- Den Scamorza-Käse reiben und zu den gut abgetropften Zucchini geben.
- Mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer entsprechend abschmecken.
- Paniermehl und Käse zur Masse hinzufügen und gut vermischen.
- Frikadellen formen (etwa 100 g jeweils) und diese so zusammendrücken, dass sie zu Schnitzeln geformt werden (ergibt etwa 6 Schnitzel).
- Die Schnitzel mit beiden Seiten erst in das verquirlte Ei und dann in Paniermehl tauchen.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander die Schnitzel hineinlegen, bei schwacher Hitze auf beiden Seiten garen, bis eine schöne knusprige Kruste entsteht.
Anmerkung: Es ist empfehlenswert, die Schnitzel schön warm zu servieren.
Guten Appetit!
