Zutaten
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Zucchini 450 g
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Scamorza (Provolone) 100 g
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Paniermehl 50 g
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Grana Padano DOP 30 g
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Speisesalz nach Belieben
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Schwarzer Pfeffer nach Belieben
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Olivenöl nach Belieben
Zubereitung
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Die Zucchini mit einer mittelgroßen Reibe reiben und auf ein über eine große Schüssel gelegtes Sieb legen.
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Die Zucchini leicht salzen und mit einem Löffel andrücken, damit sie ihr Wasser verlieren.
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Den Scamorza-Käse reiben und zu den gut abgetropften Zucchini geben.
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Mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer entsprechend abschmecken.
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Paniermehl und Käse zur Masse hinzufügen und gut vermischen.
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Frikadellen formen (etwa 100 g jeweils) und diese so zusammendrücken, dass sie zu Schnitzeln geformt werden (ergibt etwa 6 Schnitzel).
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Die Schnitzel mit beiden Seiten erst in das verquirlte Ei und dann in Paniermehl tauchen.
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Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander die Schnitzel hineinlegen, bei schwacher Hitze auf beiden Seiten garen, bis eine schöne knusprige Kruste entsteht.
Anmerkung: Es ist empfehlenswert, die Schnitzel schön warm zu servieren.
Guten Appetit!
