Zutaten
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800 g Kürbisfruchtfleisch
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200 g Kartoffeln
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500 ml Gemüsebrühe
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2 EL Natives Olivenöl Extra
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1 Schalotte
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eine Prise Muskatnuss
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1 Zweig Rosmarin
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Salz nach Belieben
Zubereitung
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Die Schalotte in Scheiben schneiden und im Evo-Öl etwa eine Minute lang anbraten. Kürbis und Kartoffeln in Stücken hinzufügen. Aromatisieren lassen, dann zwei Kellen heiße Gemüsebrühe und den Rosmarinzweig dazugeben.
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Mit dem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und eine weitere Kelle mit Brühe hinzufügen und etwa 15 bis 20 Minuten lang kochen, bis das Gemüse weich ist.
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Salz und eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Den Rosmarinzweig entfernen und das Kürbispüree so lange aufschlagen, bis es eine cremige Konsistenz hat.
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Die Suppe heiß servieren, evtl. zusammen mit Brot-Croutons oder unter Zugabe von Frischkäse wie Robiola oder Ricotta. Sehr lecker auch zusammen mit knuspriger Wurst.
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Einen Spritzer Natives Olivenöl Extra „Le Colline" roh hinzufügen.
