Zutaten
- 800 g Kürbisfruchtfleisch
- 200 g Kartoffeln
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Natives Olivenöl Extra
- 1 Schalotte
- eine Prise Muskatnuss
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz nach Belieben
Zubereitung
- Die Schalotte in Scheiben schneiden und im Evo-Öl etwa eine Minute lang anbraten. Kürbis und Kartoffeln in Stücken hinzufügen. Aromatisieren lassen, dann zwei Kellen heiße Gemüsebrühe und den Rosmarinzweig dazugeben.
- Mit dem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und eine weitere Kelle mit Brühe hinzufügen und etwa 15 bis 20 Minuten lang kochen, bis das Gemüse weich ist.
- Salz und eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Den Rosmarinzweig entfernen und das Kürbispüree so lange aufschlagen, bis es eine cremige Konsistenz hat.
- Die Suppe heiß servieren, evtl. zusammen mit Brot-Croutons oder unter Zugabe von Frischkäse wie Robiola oder Ricotta. Sehr lecker auch zusammen mit knuspriger Wurst.
- Einen Spritzer Natives Olivenöl Extra „Le Colline" roh hinzufügen.
