Zutaten
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Basilikumblätter 25 g
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Natives Olivenöl Extra 50 ml
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Parmigiano Reggiano DOP 35 g
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Pecorino (Schafskäse) 15 g
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Pinienkerne 8 g
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½ Knoblauchzehe
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1 Messerspitze grobes Salz
Zubereitung
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Die geschälte ½ Knoblauchzehe in einen Mörser geben und zusammen mit dem groben Salz zerstoßen.
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Die Basilikumblätter durch Drehen des Stößels zuerst im und dann gegen den Uhrzeigersinn hinzufügen, bis eine kräftige grüne Flüssigkeit entsteht.
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Die Pinienkerne dazugeben und zu einer cremigen Masse zerstampfen.
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Nach und nach und unter ständigem Rühren den Parmesan und den Pecorino hinzufügen.
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Damit die Soße noch cremiger wird, das Native Olivenöl Extra „Il Gremal” dazugeben.
