Basilikum-Pesto

Das Pesto, die berühmte ligurische Soße mit dem Basilikum-Aroma.

Zutaten

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    Basilikumblätter 25 g
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    Natives Olivenöl Extra 50 ml
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    Parmigiano Reggiano DOP 35 g
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    Pecorino (Schafskäse) 15 g
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    Pinienkerne 8 g
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    ½ Knoblauchzehe
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    1 Messerspitze grobes Salz

Zubereitung

  • 1.

    Die geschälte ½ Knoblauchzehe in einen Mörser geben und zusammen mit dem groben Salz zerstoßen.
  • 2.

    Die Basilikumblätter durch Drehen des Stößels zuerst im und dann gegen den Uhrzeigersinn hinzufügen, bis eine kräftige grüne Flüssigkeit entsteht.
  • 3.

    Die Pinienkerne dazugeben und zu einer cremigen Masse zerstampfen.
  • 4.

    Nach und nach und unter ständigem Rühren den Parmesan und den Pecorino hinzufügen.
  • 5.

    Damit die Soße noch cremiger wird, das Native Olivenöl Extra „Il Gremal” dazugeben.
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