Artischocken “alla giudia”

Ein schmackhaftes, typisches Gericht der römischen Küche.

Zutaten

  • appetizing-vegetable-artichoke_144627-22067
    Artischocken 4
  • 240_F_279450196_FBK0UE4eyPGzUInNghw8dBMBK3BNiO6n
    Gerade genug Olivenöl
  • 240_F_253522857_T6dUWHE1579TjQ4XSe6STv3uMMNDGKia
    Feines Salz

Zubereitung

  • 1.

    Veilchen säubern: Das Ende des Stiels (den härtesten Teil) entfernen und den ledrigen äußeren Teil des Stiels entsorgen.
  • 2.

    Verwerfen Sie die äußeren Blätter, bis Sie zu den Blättern gelangen, die an der Basis eine hellere Farbe haben.
  • 3.

    Öffnen Sie die Blätter gut, indem Sie die Artischocke vorsichtig auf ein Schneidebrett drücken, während Sie sie am Stiel festhalten.
  • 4.

    Sobald sich die Artischocke wie eine Blume geöffnet hat, das Öl in einer Pfanne auf 170° erhitzen.
  • 5.

    Die Artischocke eintauchen, am Stiel festhalten und auf den Boden drücken und etwa 6-7 Minuten braten; dann auf Bratpapier abtropfen lassen und salzen.

Olivenöl ist eines der stabilsten und widerstandsfähigsten Öle gegen Hitze und oxidativen Verfall, weshalb es sich hervorragend zum Braten eignet, wie bei diesem typisch römischen Gericht.

Lesen Sie auch...