Cotolette zucchine e scamorza

con Olio di Oliva

Sfiziose cotolette vegetariane preparate con il nostro Olio Extravergine d’Oliva

Ingredienti

  • Zucchine 450 g
  • Scamorza (provola) 100 g
  • Pangrattato 50 g
  • Grana Padano DOP da grattugiare 30 g
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

1 Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori medi e mettetele su di un colino appoggiato su una ciotola capiente.
2 Salate leggermente le zucchine e con un cucchiaio premete per far sì che perdano l’acqua
3 Grattugiate la scamorza e unitela alle zucchine ben scolate,
4 Aggiungete la noce moscata grattugiata, salate e pepate a vostro piacimento.
5 Unite al composto, pangrattato e formaggio e amalgamate bene
6 Formare le polpettine (circa 100 gr l’una) e schiacciatele per formare delle cotolette, otterrete 6 cotolette
7 Panate le vostre cotolette con l’uovo sbattuto su entrambi i lati e poi passatele nel pangrattato
8 Scaldate l’olio in una pentola e adagiate una alla volta le cotolette, cuocete a fuoco lento, su entrambi i lati, fino ad ottenere una bella crosta croccante

PS è consigliato servire le cotolette belle calde

Buon Appetito!