ideare, Autore presso Olearia del Garda

Peperonata

Maggio 30, 2022Maggio 27, 2022 di ideare

Ingredienti

1 kg di peperoni (gialli, rossi, verdi)
500 gr di passata di pomodoro
1 cipolla

1 spicchio di aglio
40 gr olio extravergine di oliva
sale q.b

Preparazione

1.

Pulite i peperoni: apriteli, privateli dei semi, e tagliateli a listarelle lunghe. Poi affettate la cipolla.

2.

Scaldate l’olio d'oliva in una padella, aggiungete la cipolla e lasciatela ammorbidire a fuoco basso per 10 minuti.

3.

Unite i peperoni e lo spicchio di aglio intero, e lasciate cuocere col coperchio per 15 minuti circa.

4.

Togliete lo spicchio di aglio e aggiungete la passata di pomodoro. Sempre con il coperchio, lasciate cuocere per altri 15 minuti e aggiustate di sale/pepe.

Carciofi alla giudia

Maggio 30, 2022Maggio 27, 2022 di ideare

Ingredienti

Carciofi mammole 4
Olio di oliva q.b.

Sale fino q.b.

Preparazione

1.

Pulite le mammole: staccate la parte finale del gambo (quella più dura) ed eliminate la parte esterna più coriacea del gambo.

2.

Scartate le foglie più esterne fino a raggiungere quelle che alla base hanno un colore più chiaro.

3.

Aprite bene le foglie premendo delicatamente il carciofo su un tagliere tenendolo per il gambo.

4.

Una volta che il carciofo si sarà aperto come un fiore scaldare l’olio in un pentolino fino a 170°

5.

Immergete il carciofo tenendolo per il gambo e premendolo sul fondo e friggere per circa 6-7 minuti; poi scolatelo su carta per fritti e salate.

L’olio d’oliva è tra gli oli più stabili e resistenti al calore e al deterioramento ossidativo, per questo è perfetto per le fritture; come per questo piatto tipico della cucina romana.

Pesto di basilico

Maggio 30, 2022Maggio 27, 2022 di ideare

Ingredienti

Basilico foglie 25 g
Olio extravergine d’oliva 50 ml
Parmigiano Reggiano DOP 35 g
Pecorino 15 g

Pinoli 8 g
Aglio ½ spicchio
Sale grosso 1 pizzico

Preparazione

1.

Inserire l’aglio sbucciato nel mortaio e iniziare a pestarlo assieme al sale grosso.

2.

Aggiungere le foglie di Basilico ruotando il pestello prima in senso orario e poi antiorario fino ad ottenere un liquido verde acceso.

3.

Aggiungere i pinoli e pestare fino a farli diventare crema.

4.

Poco alla volta aggiungere il Parmigiano e il Pecorino continuando a mescolare.

5.

Per rendere ancora più cremosa la salsa, unire l’Olio Extravergine “El Gremal”

Focaccia

Maggio 30, 2022Maggio 27, 2022 di ideare

Ingredienti

Farina 500 g
Lievito di birra 15 g
Olio 3 cucchiai

Sale q.b.
Rosmarino q.b.
Acqua q.b.

Preparazione

1.

Preparare un impasto di farina, lievito di birra sbriciolato e tanta acqua da ottenere un impasto abbastanza morbido.

2.

Lasciarlo lievitare per circa 2 ore prima di stenderlo su una teglia (preventivamente unta con olio) facendo sì che il suo spessore non superi i 2 cm.

3.

Premi tutta la superficie della focaccia con la punta delle dita, cospargerla con un velo d’olio d’oliva, un po’ di sale e il rosmarino fresco poi lasciarla lievitare per altra mezz’ora.

4.

Inforna a 200 °C per circa 15 minuti.

P.S. Puoi sostituire il rosmarino con l’ingrediente che più ti piace, ad esempio Origano, pomodorini, olive nere ecc.

Biscotti di Santa Lucia

Maggio 30, 2022Maggio 26, 2022 di ideare

Ingredienti

Farina 300 g
Zucchero 150 g
Olio di oliva Biologico 80 g
Uova 3 tuorli
Lievito 1 cucchiaino

Semi di vaniglia q.b.
Scorza di limone q.b.
Latte q.b.
Sale 1 pizzico

Preparazione

1.

Forma una fontana sul piano di lavoro con la farina e il lievito già mescolati, aggiungi lo zucchero, gli aromi, il sale e l’olio extravergine di oliva Biologico.

2.

Mescola l’olio allo zucchero, poi aggiungi i tuorli d’uovo e impasta fino ad ottenere una palla liscia e compatta. Se l’impasto è troppo soldo puoi aggiungere alcuni cucchiai di latte per ammorbidirlo.

3.

Rivesti l’impasto con una pellicola per alimenti, avvolgendola poi in un canovaccio per non farle prendere aria e lasciatela riposare in frigorifero per tutta la notte.

4.

Infarina leggermente il piano di lavoro e con un mattarello e stendi la pasta frolla. Poi con degli stampini, ritagliate i biscotti e disponeteli sulla placca rivestita di carta da forno e cuocete a 160° (in modalità ventilata) per circa 10 minuti.

5.

Non appena saranno dorate, sforna la frolle di Santa Lucia.

P.S. Non dimenticarti di spolverare di zucchero a velo!

Cotolette zucchine e scamorza

Maggio 30, 2022Maggio 26, 2022 di ideare

Ingredienti

Zucchine 450 g
Scamorza (provola) 100 g
Pangrattato 50 g
Grana Padano DOP 30 g

Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio d’oliva q.b.

Preparazione

1.

Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori medi e mettetele su di un colino appoggiato su una ciotola capiente.

2.

Salate leggermente le zucchine e con un cucchiaio premete per far sì che perdano l’acqua

3.

Grattugiate la scamorza e unitela alle zucchine ben scolate

4.

Aggiungete la noce moscata grattugiata, salate e pepate a vostro piacimento

5.

Unite al composto, pangrattato e formaggio e amalgamate bene

6.

Formare le polpettine (circa 100 gr l’una) e schiacciatele per formare delle cotolette, otterrete 6 cotolette

7.

Panate le vostre cotolette con l’uovo sbattuto su entrambi i lati e poi passatele nel pangrattato

8.

Scaldate l’olio d'oliva in una pentola e adagiate una alla volta le cotolette, cuocete a fuoco lento, su entrambi i lati, fino ad ottenere una bella crosta croccante

P.S. è consigliato servire le cotolette belle calde

Buon Appetito!

Tzatziki

Maggio 30, 2022Maggio 26, 2022 di ideare

Ingredienti

1 cetriolo
250 g di yogurt greco
1 cucchiaino di succo di limone
2 spicchi di aglio (oppure solo 1, a seconda dei gusti)

2 cucchiai olio extravergine di oliva
1 mazzetto di menta o aneto
sale q.b

Preparazione

1.

Pulite e tritate finemente l’aglio. Lavate bene il cetriolo, sbucciatelo e tritatelo finemente, salatelo e mettetelo a scolare in un colino.

2.

In una ciotola unite lo yogurt, il cetriolo strizzato, la menta e l’aglio tritati, il succo di limone, abbondante olio evo "Biologico", e aggiustate di sale.

3.

Fate riposare la salsa in frigorifero e servitela fresca; sarà perfetta come accompagnamento per carne, pesce e verdure o semplicemente con crostini di pane.

Vellutata di zucca

Maggio 30, 2022Maggio 26, 2022 di ideare

Ingredienti

800 gr di polpa di zucca
200 gr di patate
500 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 scalogno
un pizzico di noce moscata
1 rametto rosmarino
sale q.b

Preparazione

1.

Affettate lo scalogno e soffriggetelo in olio Evo per un minuto. Aggiungete la zucca e le patate a pezzettoni. Fate insaporire e aggiungete due mestoli di brodo vegetale caldo e il rametto di rosmarino.

2.

Coprite con il coperchio, abbassate la fiamma, aggiungete un altro mestolo di brodo e fate cuocere per circa 15 – 20 minuti finché gli ortaggi non saranno morbidi.

3.

Aggiungete il sale e un pizzico di noce moscata. Togliete il rametto di rosmarino e frullate la vellutata di zucca fino ad ottenere una consistenza cremosa.

4.

Servire la zuppa calda, magari assieme a dei crostini di pane oppure con l’aggiunta di un formaggio fresco come la robiola o ricotta. Ottima anche con salsiccia croccante.

5.

Aggiungere un filo di Olio extravergine di Oliva “Le Colline” a crudo.

La corretta conservazione dell’olio

Maggio 30, 2022Maggio 26, 2022 di ideare

Sapevi che…la principale minaccia per l’olio è l’ossidazione?

Questa reazione, infatti, altera la struttura chimica dell’olio causando un deperimento della qualità e una riduzione delle sue molteplici proprietà salutistiche.

In tutte le nostre fasi di lavorazione, seguiamo scrupolose procedure per mantenere inalterate nel tempo le caratteristiche e le proprietà organolettiche dell’olio.

Ma, a casa, come proteggere e conservare correttamente l’olio?

Ecco alcuni consigli:

Acquista al massimo la quantità di olio che puoi consumare in un anno.

Acquista contenitori di dimensioni adatti ad un consumo pronto (1-3 mesi di consumo).

Assicurati che il contenitore dell'olio sia ermeticamente chiuso prima dell’apertura e, una volta aperto, ricordati di chiudere ogni volta il tappo.

Conserva l'olio in un luogo buio

Conserva l’olio tra i 13°C ed i 25°C

Tieni l’olio lontano da fonti di calore e da detersivi, fumi o vapori generati durante la cottura.

Non conservare l’olio in frigorifero: la temperatura del frigorifero può aiutare a prevenire l’ossidazione, ma il freddo può provocare la solidificazione degli acidi grassi insaturi causando una riduzione delle preziose sostanze, come i polifenoli.

Leggere l’etichetta

Maggio 30, 2022Maggio 14, 2022 di ideare

Come tutte le etichette dei prodotti alimentari, anche quella dell’olio rappresenta una sorta di carta d’identità del prodotto. È importante saperla leggere correttamente.

Le indicazioni che devono essere obbligatoriamente riportate in etichetta dell’olio d’oliva sono le seguenti:

1.

Denominazione di vendita: Le denominazioni di vendita, che possono essere utilizzate per le rispettive categorie di olio, sono le seguenti:
• «Olio Extra vergine di oliva» 
• «Olio di oliva vergine»
• «Olio di oliva composto di oli di oliva raffinati e oli di oliva vergini» 
• «Olio di sansa di oliva »

2.

Designazione dell’origine (solo per l’extra vergine ed il vergine): lo Stato in cui sono state raccolte le olive e lo Stato in cui è situato il frantoio che le ha molite.

3.

Informazione sulla categoria di olio: ogni tipo di olio deve riportare in etichetta una dicitura precisa. Quella dell’olio extra vergine di oliva, ad esempio, è: «olio d’oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici».

4.

Quantità netta: può essere espressa, a scelta dell’operatore, in litri (simbolo L o l), in centilitri (simbolo cl) o in millilitri (simbolo ml).

5.

Termine minimo di conservazione: la data fino alla quale il prodotto conserva le sue proprietà specifiche in adeguate condizioni di conservazione.

6.

Condizioni particolari di conservazione: le informazioni sulla corretta conservazione del prodotto.

7.

Nome o la ragione sociale e l’indirizzo del responsabile commerciale del prodotto.

8.

Lotto: l’indicazione del lotto non è richiesta quando il termine minimo di conservazione è indicato con il giorno, il mese e l’anno.

9.

Dichiarazione nutrizionale, che riguarda il valore energetico, e la quantità di grassi, carboidrati, sale, fibre, proteine, vitamine e sali minerali.

10.

Campagna di raccolta: solo se il 100% dell’olio contenuto nella confezione proviene dalla stessa raccolta.

11.

Sede dello stabilimento di confezionamento: Se il confezionamento è svolto da una ditta diversa dal responsabile commerciale non è necessario indicare anche il nome del confezionatore.

Peperonata

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Carciofi alla giudia

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Pesto di basilico

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Focaccia

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Biscotti di Santa Lucia

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Cotolette zucchine e scamorza

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Tzatziki

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Vellutata di zucca

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