Ingredienti
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Carciofi mammole 4
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Olio di oliva q.b.
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Sale fino q.b.
Preparazione
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Pulite le mammole: staccate la parte finale del gambo (quella più dura) ed eliminate la parte esterna più coriacea del gambo.
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Scartate le foglie più esterne fino a raggiungere quelle che alla base hanno un colore più chiaro.
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Aprite bene le foglie premendo delicatamente il carciofo su un tagliere tenendolo per il gambo.
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Una volta che il carciofo si sarà aperto come un fiore scaldare l’olio in un pentolino fino a 170°
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Immergete il carciofo tenendolo per il gambo e premendolo sul fondo e friggere per circa 6-7 minuti; poi scolatelo su carta per fritti e salate.
L’olio d’oliva è tra gli oli più stabili e resistenti al calore e al deterioramento ossidativo, per questo è perfetto per le fritture; come per questo piatto tipico della cucina romana.
