Ingredienti
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800 gr di polpa di zucca
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200 gr di patate
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500 ml di brodo vegetale
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2 cucchiai di olio extravergine di oliva
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1 scalogno
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un pizzico di noce moscata
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1 rametto rosmarino
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sale q.b
Preparazione
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Affettate lo scalogno e soffriggetelo in olio Evo per un minuto. Aggiungete la zucca e le patate a pezzettoni. Fate insaporire e aggiungete due mestoli di brodo vegetale caldo e il rametto di rosmarino.
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Coprite con il coperchio, abbassate la fiamma, aggiungete un altro mestolo di brodo e fate cuocere per circa 15 – 20 minuti finché gli ortaggi non saranno morbidi.
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Aggiungete il sale e un pizzico di noce moscata. Togliete il rametto di rosmarino e frullate la vellutata di zucca fino ad ottenere una consistenza cremosa.
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Servire la zuppa calda, magari assieme a dei crostini di pane oppure con l’aggiunta di un formaggio fresco come la robiola o ricotta. Ottima anche con salsiccia croccante.
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Aggiungere un filo di Olio extravergine di Oliva “Le Colline” a crudo.
