Ingredienti
- Zucchine 450 g
- Scamorza (provola) 100 g
- Pangrattato 50 g
- Grana Padano DOP 30 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio d’oliva q.b.
Preparazione
- Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori medi e mettetele su di un colino appoggiato su una ciotola capiente.
- Salate leggermente le zucchine e con un cucchiaio premete per far sì che perdano l’acqua
- Grattugiate la scamorza e unitela alle zucchine ben scolate
- Aggiungete la noce moscata grattugiata, salate e pepate a vostro piacimento
- Unite al composto, pangrattato e formaggio e amalgamate bene
- Formare le polpettine (circa 100 gr l’una) e schiacciatele per formare delle cotolette, otterrete 6 cotolette
- Panate le vostre cotolette con l’uovo sbattuto su entrambi i lati e poi passatele nel pangrattato
- Scaldate l’olio d'oliva in una pentola e adagiate una alla volta le cotolette, cuocete a fuoco lento, su entrambi i lati, fino ad ottenere una bella crosta croccante
P.S. è consigliato servire le cotolette belle calde
Buon Appetito!
