Ingredienti
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Zucchine 450 g
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Scamorza (provola) 100 g
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Pangrattato 50 g
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Grana Padano DOP 30 g
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Sale fino q.b.
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Pepe nero q.b.
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Olio d’oliva q.b.
Preparazione
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Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori medi e mettetele su di un colino appoggiato su una ciotola capiente.
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Salate leggermente le zucchine e con un cucchiaio premete per far sì che perdano l’acqua
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Grattugiate la scamorza e unitela alle zucchine ben scolate
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Aggiungete la noce moscata grattugiata, salate e pepate a vostro piacimento
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Unite al composto, pangrattato e formaggio e amalgamate bene
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Formare le polpettine (circa 100 gr l’una) e schiacciatele per formare delle cotolette, otterrete 6 cotolette
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Panate le vostre cotolette con l’uovo sbattuto su entrambi i lati e poi passatele nel pangrattato
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Scaldate l’olio d'oliva in una pentola e adagiate una alla volta le cotolette, cuocete a fuoco lento, su entrambi i lati, fino ad ottenere una bella crosta croccante
P.S. è consigliato servire le cotolette belle calde
Buon Appetito!
